实体店香酥童子鸡技术教程 第1张

实体店香酥童子鸡技术教程 第2张

资料描述

1、腌鸡老汤的香料配比以及细节

2、腌鸡老汤的熬制以及老汤的循环

3、卤鸡卤水的制作

4、卤水的循环使用

5、鸡的整型、腌制和卤制

6、香酥童子鸡的炸制

7、撒料制作和酱包的制作

8、腌制老汤和卤水的保存


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